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巴氏杀菌法是一种利用较低的温度，既可杀病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，它被广泛地应用在各种病原菌的热处理等方面，下面小编给大家介绍一下巴氏杀菌法的主要原理：
在一定温度范围内，温度越低，***繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，***就会死。
不同的***有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。5、冷却操作，靠近冷却罐分上、下和物料三个阀门，其操作类似杀菌操作，冷却通过下进水，上出水方式，进水速度通过球阀控制，外可以配合冷却桶使用，可以循环用水。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的***或***芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，多16天。
大家都对杀菌机有一定的了解，那么您对于它的性能特点了解多少呢，下面跟随小编，为您介绍下巴士杀菌机的性能特点：
1、控制方式：采用微电脑智能化全自动控制，控制灭菌压力，温度，时间；
2、巴氏杀菌机超温自动保护置：超过设定温度，自动切断加热电源；
3、巴氏杀菌机门安全连锁装置：内腔有压力，门盖无法打开，专利装置；
4、低水位报警：缺水时能自动切断电源，声光报警，进口断水检测装置；
5、漏电保护：配置漏电保护装置；
6、温度动态数字显示，灭菌结束发出结束信号；
7、升温、灭菌、排汽、干燥过程自动控制，无须人工监管；
巴氏杀菌机放置方法主要考虑加热介质与包装容器的热交换路线畅通并均匀一致。为此，要注意包装容器在杀菌时的排列方法与紧密度。巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。杀菌时包装容器是静止还是运动包装容器静止不动杀菌主要靠热传导升温，包装容器运动特别是回转运动，增加了对流作用，故传热速度快，操作时间短。杀菌的温度热杀菌主要靠温度作用，提高温度可以缩短杀菌时间，在同等杀菌效果前提下，温度每增加10℃，则杀菌时间缩短至原来的1/10

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