每座城市都有属于它的美食名片，位于广东粤西的阳江同样是个吃货城市，如果你们问起阳江人他们家乡的特色美食是什么，他们肯定会回答你：猪肠碌。外地人首次听到这个名字可能会一头雾水，什么叫猪肠碌，难道是用猪肠制作成的吗？其实，它跟猪肠是一点关系也没有。猪肠碌与粉卷、猪肠粉相似，外形呈圆条状，貌似猪肠，所以才被称为猪肠碌。这个是阳江招牌特色小吃，每个阳江人都爱吃。在家乡，小到路边摊，大到酒楼都有售，每天早餐必点，1块钱一条，是货真价实的平民小吃。
猪肠碌是怎么来的，有一种说法是，很久以前，由于食物供应一度紧张，缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名猪肠碌，素菜荤名。那又是为什么不叫“猪肠卷”呢？因为在阳江话里呀，“碌”有滚动的意思，由于馅料放在一张粉皮上，需要滚动才可以包成，所以取“碌”，再者，“碌”也通“禄”象征着人们美好生活的向往，自此，猪肠碌一直流传下来。
传统的猪肠碌里的馅料虽然只有粉皮和豆芽，但经过炒过之后再被河粉作皮来卷起来，刷上香麻油，撒上白芝麻，吃的时候切成小段，沾上牛腩汁或辣酱，味道咸中带香，简直完美！话不多说，接下来我会为您介绍以下这款猪肠碌的详细做法，如果您也喜欢，不妨跟我一起来试一下。
【材料】：粉皮 250克（3张）、河粉 250克、黄豆芽 200克、蒜 2头、五香粉 1汤匙、蚝油 2汤匙、盐 2茶匙、白糖 半茶匙、熟油 小半碗、熟芝麻 适量、葱花 适量
【做法】：1、做阳江正宗的猪肠碌，用的是黄豆芽，因为口感比较好，而且比较香，把豆芽放水里浸泡一下让豆壳浮起来捞起扔掉，然后把豆芽捞起沥干水，对半切开切断；
2、锅内放入油，放入半碗的蒜末，把蒜末炒到金黄色；
3、倒入豆芽，用大火快速翻炒，再放入半茶匙盐，一直炒到豆芽出水变软，并且断生，然后把豆芽捞起来盛在沥蓝里，让豆芽沥干水，因为芽菜含有太多水分的话容易变味，口感也不好；
4、把河粉抓起整理好，然后切成3段，不要太长，大概15厘米一段吧，阳江的河粉和其他地方的比较不一样，比较薄和比较细，吃起来比较弹口；
5、淋入2汤匙油在河粉上，再撒上五香粉，五香粉分量可以按照自己口味适当调整，但不要放太多，太多会苦，用手轻轻的抓匀，并把粘在一起的河粉撕开，让河粉根根分明；
6、锅内放入油，油稍微要多点，倒入半碗蒜末炒到金黄，再放1.5茶匙盐炒一下，蒜蓉炒好后倒入河粉，把河粉和蒜蓉翻炒均匀，大概炒1分钟左右；
7、把沥好水的豆芽倒进去一起翻炒均匀，我觉得用筷子炒比较方便，然后再放入蚝油和白糖翻炒均匀，全程要用中大火快速的翻炒，这样才会香；
8、卷猪肠碌的粉皮也是阳江的特色粉皮，非常的薄，一张大概有a3纸那么大，把粉皮分成几份，至于大小按照自己想卷的长度来切把，只要是切成正方形就行；
9、切好的粉皮全部叠在一起，把手洗干净，夹一把炒好的豆芽河粉放在上面；
10、轻轻的揭起一张粉皮把河粉卷起来往前推，就这样把全部粉皮卷完；
11、把卷好的猪肠碌并排放在一起，用剪刀剪短；
最后刷上一层香麻油，撒上熟芝麻和葱花，猪肠碌就大功告成了，特别香口，我一个人都能吃七、八条。
【小贴士】：
1、馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力道要均匀。
2、猪肠碌的馅料可随着尺寸大小而有所增加，卷得比较大一些的猪肠碌里面可再放些猪肉丝和胡萝卜丝，口味更加丰富。

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