我们通常吃煎鸡蛋，都会想到鸡蛋和火腿的搭配，或者是鸡蛋和西红柿的搭配....但是鸡蛋和这个菜搭配你一定想不到，虽然说是双素搭配，但是营养价值可一点也不必肉少，鲜香美味，连挑食的孩子都爱吃！这个菜是什么呢？就是平菇。平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是种相当常见的灰色食用菇，其含有丰富的营养物质，每百克含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。小编隔三岔五就会在家用平菇来煎鸡蛋给家里的小朋友吃，小朋友可喜欢了。大家可以跟着小编学习回家试试哦~
平菇煎鸡蛋
by 髅小彬
配料：
鸡蛋 3个、平菇 4个、胡萝卜 1/4根、精盐 1匙、黑胡椒粉 1匙、植物油 1勺
烹饪步骤：
1.鸡蛋打散
2.加入切碎的平菇
3.加入切碎的胡萝卜，盐和和胡椒粉，拌匀
4.锅中热油，倒入蛋液，两面煎至金黄即可
烹饪小贴士：
平菇的选购小技巧：
1、选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。
2、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。
3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。
4、散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
5、看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
大家还喜欢用什么来煎鸡蛋呢？
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