2019年，奶茶店遍地开花，市场欣欣向荣；也正是2019年，一篇篇标题诸如“一杯奶茶=13块方糖”、“奶茶这么美好怎么有错？”的相关报道不胫而走，成为奶茶爱好者茶余饭后的谈资。“可是我点的明明是半塘啊，喝起来并没有这么甜，为什么含糖量这么高？”
在分析了奶茶的原料后，我们可以得出这样一个解释：“因为奶茶普遍采用果糖糖浆作为奶茶的糖原：一是因为糖浆的成本更低，跟蔗糖(白砂糖)相比，价格不到一半；二是果糖糖浆的口感更适合制作饮料：甜度很高，但是口感却让人感觉没有那么甜。”另外，一些街边的小店也会用植脂末（奶精）泡水代替牛奶。口感和牛奶几乎一样，但植脂末物质里含的果糖也不少。特别需要指出的是，植脂末在加工过程中，部分未氢化的植物油在高温高压的条件下变为反式脂肪酸；反式脂肪酸对人体有着很大的危害。所以小伙伴们在购买奶茶的时候，可要擦亮你们的眼睛哦。
现在市面上一杯奶茶的售价往往要达到20元一杯，其低廉的原材料成本往往只占其营运费用的很小一部分，更多的奶茶店开店成本其实大头在广告费、加盟费、人工费和房租。
如何回归奶茶本质？这是许多新中式奶茶品牌开发商在反思的问题。
我们追溯奶茶的源头可以发现：奶茶起源于西藏、新疆等牧区，牧民制作奶茶采用了天然牛奶及茶，为了调节口感，会适当加入便于携带的方糖。而现代奶茶的起源，始于1680年，约克·公爵夫人将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、方糖糖引进英国，从而开启了日本、香港、台湾长达数百年的市场。
（科普：方糖是一种半立方体的糖，通过液压成型的技术，把蔗糖与少量饮用水经搅拌后填充进模具中，在挤压后，传送到专用红外线烘箱烘制，直至冷却后成型。全过程没有任何添加剂，方糖棱角分明、外表坚固但遇水即化。）
了解了奶茶的起源后，我们可以对奶茶店的趋势做一个小预测。未来，随着消费者对饮料食品的安全性、健康性投入更多的关注后，商家一定会回归本源，就是通过方糖替代糖浆，在保证口感的同时，减少每杯奶茶中糖量的摄入70%。采用优质的红茶粉末、配合100%的全脂鲜牛奶，用专用的方糖夹取用1-2颗小方糖，健康又不失品味。
伴随着健康奶茶的新一轮火爆，必将带动国内一直不温不火的方糖市场。在阿里巴巴上，有一家叫杭州曼顿食品设备有限公司，该公司在阿里巴巴诚信通上有18年的历史，而在方糖成型机这个领域，也是国内较早的有成熟生产工艺的厂家。该厂负责人表示，方糖原先更多的是用于咖啡调节口味，基于国内消费者的饮食习惯，方糖成型机的销售主要地区在美国和中亚这些国家，国内主要销往新疆的喀什、和田和乌鲁木齐等地区。但是这两年来，咨询这个产品的厂家非常多，许多客户来试机了以后都显得比较急切，生怕定晚了赶不上订单。而且对产量的要求也大大超出了预期，200公斤每小时的产量对于这些手握大额订单的客户来说，没有两三台同时生产，根本忙不过来。该厂负责人笑着说。我们已经在着手研发效率更高的机型，以满足客户的需要。

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