一、什么是脱水蔬菜？
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。脱水蔬菜既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。
脱水蔬菜主要分为两种：
（1）ad蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为ad蔬菜。
（2）fd蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为fd蔬菜。本文我们只讨论ad蔬菜。
二、脱水蔬菜生产现状及存在问题。
目前脱水蔬菜生产大都采用传统的干燥方法——烘房回龙火道加热干燥方法，它存在着以下几方面的问题：
1、加热温度过高。传统工艺干燥技术，加热温度不易控制。一般加热温度都在75-90℃左右，而脱水蔬菜烘干工艺要求干燥温度不得超过65℃。
2、干燥时间过长。采用传统方法，每加工1吨蔬菜至少需要24小时以上，即使这样偶尔也因干燥效果不好出现返工而重新加热烘干现象。
3、能源消耗量大。传统干燥工艺，热效率均较低，约为30％-60％，在干燥过程中，干燥蒸发水分的热量约占36％左右，废气损失约占58％左右，干物料带走热量及干燥器热损失分别占2％和2％，热效率仅为40％。
三、福瑞斯（永淦）高温热泵烘干技术在脱水蔬菜生产中的优点
福瑞斯（永淦）高温热泵系统由压缩机、冷凝器、节流装置和蒸发器组成。
系统内运行的工质，在蒸发器中吸取空气中的热量，从低压液态工质蒸发成低压蒸汽，经压缩机增压成为高温高压的蒸汽；在冷凝器中，高温高压的工质蒸汽放出热量，而工质本身则从气体冷凝成高压液体；通过节流装置，液体工质产生阻塞效应，降低了压力和温度，成为低压低温液体，再度进入蒸发器中吸收空气中的热量，如此反复循环将低温热量输送到高温介质中去，形成热泵循环。所谓“热泵”，是耗用一定的机械功，吸取环境或废弃物中低品位热能，将其提高成为可利用的热能的一种节能装置。
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江门福瑞斯永淦——黑木耳加工工艺
一、适时采收
人工栽培的黑木耳，一年种，三年收，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批段木，便可连续生产。采收时要注意以下几点：
1、掌握采收的成熟度：耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。
2、采收季节：采收分春、夏、秋季三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳，朵大肉厚、色泽灰黑，吸收膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也较多，容易造成烂耳，质量差，但产量高。立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量优于伏耳而次于春耳。采收春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。
3、采收时间：无论春、伏、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收前一天傍晚要均匀地喷水，次日晨待露水干后采收，这样木耳不易破碎。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免造成流耳。
4、采收：采收时用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片，挖出耳根。要做到勤采、细采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受损失。
二、及时加工制干
采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。
制干的方法：一是将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1～2天，达到制干程度。二是采收时下雨要及时烘干。利用烤棚或自建简易烤室，

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